Beautè Altamura
giovedì 18 Aprile 2024

Le ERBE SPONTANEE della Murgia da portare in tavola

In questa stagione primaverile caratterizzata dalle abbondanti piogge, il verde dell’altopiano delle Murge si estende a perdita d’occhio: dalla ferula alla vrusce (asfodelina gialla), all’ipericum, all’amaruggene (marubbio vulgare) e poi il finocchietto selvatico, il timo, i cardi, gli asparagi, la salvia, il sivone, la mentuccia, ecc. Tutte piante ed erbe spontanee commestibili e portatrici di benefici per la salute, dall’effetto diuretico a quello drenante, epatoprotettore, flebotonico e cardiotonico, antidepressivo, in generale corroborante e di reintegro idrominerale. 

Per esempio le cicorielle selvatiche hanno un altro sapore e più ricche di minerali rispetto alle specie coltivate, degustate con un purè di fave sono davvero salutari e gustose arricchite dall’olio extravergine di oliva. Molto diffuso ora l’asfodelo che fiorisce sulle Murge e di buon auspicio per i raccolti come dice il proverbio: “cime la vuzzele, reine a muzzele” (cima l’asfodelo, grano in quantità).

La borragine è un’altra erba spontanea; ha delicati fiori azzurri, cresce con facilità in terreni incolti, il nome deriva dal latino “borra”, stoffa ruvida, per il suo aspetto lanuginoso. Era considerata un’erba anti malinconia e adoperata anche per combattere raffreddori.

Il giallo delle ferule, il bianco dell’asfodelo, il verde delle erbe spontanee, il rosso dei papaveri, connotano il paesaggio che si prepara nei due mesi a seguire ad ingiallire gradualmente fino alla mietitura….pioggia permettendo.

A cura di Giovanni Incampo – cardiologo